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精進料理は、肉や魚などの動物性の食材を使用せずに作られる料理です。そのため、精進料理に使用する食材は、植物性の食材が中心となります。

精進料理によく使われる食材は、以下の通りです。

　精進料理は、これらの食材を組み合わせて、様々な料理を作ることができます。定番の精進料理には、煮物、炒め物、揚げ物、蒸し物、おこわ、お粥、おでん、汁物などがあります。

　精進料理は、味わい深く、健康にも良い料理です。また、精進料理は、動物愛護や環境保護にもつながる料理です。今後ますます注目されるであろう精進料理に、ぜひ注目してください。






精進料理の五味とは、甘味、酸味、塩味、苦味、辛味のことです。精進料理では、これらの五味をバランスよく取り入れることで、味の調和を図っています。

  • ＜甘味＞
    甘味は、心を和ませ、潤いを与えます。精進料理では、甘味を出す食材として、砂糖、みりん、あんこ、果物などが挙げられます。
  • ＜酸味＞
    酸味は、食欲を増進させ、疲労を回復させます。精進料理では、酸味を出す食材として、酢、レモン、リンゴなどが挙げられます。
  • ＜塩味＞
    塩味は、食欲を増進させ、体に必要なミネラルを補給します。精進料理では、塩味を出す食材として、塩、昆布、かつお節などが挙げられます。
  • ＜苦味＞
    苦味は、食欲を抑制し、デトックス効果があります。精進料理では、苦味を出す食材として、ゴーヤ、苦瓜、蓮根などが挙げられます。
  • ＜辛味＞
    辛味は、食欲を増進させ、血行を促進します。精進料理では、辛味を出す食材として、唐辛子、生姜などが挙げられます。






精進料理の五法とは、生、煮る、焼く、蒸す、揚げるの五つの調理法のことです。精進料理では、これらの五法を用いて、食材の持つ自然の味を活かすように調理されています。

精進料理の五法は、次のように考えられています。

  • ＜生＞
    生は、食材の持つ自然の味を最もよく味わうことができる調理法です。精進料理では、生野菜をそのまま食べたり、サラダにしたりすることで、食材の持つ自然の味を味わっています。
  • ＜煮る＞
    煮るは、食材の栄養を逃さず、柔らかく調理することができる調理法です。精進料理では、煮物やおでんなど、煮る調理法を用いて、食材の持つ栄養を摂取しています。
  • ＜焼く＞
    焼くは、食材の旨味を凝縮させることができる調理法です。精進料理では、焼き魚や焼き野菜など、焼く調理法を用いて、食材の持つ旨味を味わっています。
  • ＜蒸す＞
    蒸すは、食材の持つ栄養を逃さず、ヘルシーに調理することができる調理法です。精進料理では、茶碗蒸しやおこわなど、蒸す調理法を用いて、食材の持つ栄養を摂取しています。
  • ＜揚げる＞
    揚げるは、食材に油を絡ませることで、食感を良くすることができる調理法です。精進料理では、天ぷらや唐揚げなど、揚げる調理法を用いて、食材の持つ味わいを味わっています。






精進料理の五色とは、赤、黄、緑、白、黒の五つの色のことです。精進料理では、これらの五色をバランスよく取り入れることで、見た目の美しさも追求しています。

精進料理の五色は、次のように考えられています。

  • ＜赤＞
    赤は、食欲を増進させ、元気を与えます。精進料理では、赤い野菜や果物として、ピーマン、リンゴなどが挙げられます。
  • ＜黄＞
    黄色は、食欲を増進させ、明るさを与えます。精進料理では、黄色い野菜や果物として、かぼちゃ、ピーナッツ、バナナなどが挙げられます。
  • ＜緑＞
    緑は、食欲を増進させ、爽やかさをを与えます。精進料理では、緑色の野菜や果物として、ほうれん草、ブロッコリーなどが挙げられます。
  • ＜白＞
    白は、清潔感を与えます。精進料理では、白い野菜や果物として、白菜、里芋、こんにゃくなどが挙げられます。
  • ＜黒＞
    黒は、重厚感を与えます。精進料理では、黒い野菜や果物として、しめじ、黒豆、黒ごまなどが挙げられます。

精進料理の五色は、見た目の美しさも追求しています。そのため、精進料理は、見た目にも美しく、味わい深い料理です。






精進料理の五禁とは、仏教の戒律に基づいて、精進料理を作る際に避けるべき食材のことです。五禁は、以下のようなにおいの強い野菜は使いません。